Involtini de berenjenas y pasta

Una nueva receta de Rosanna Contessa, nuestro huésped en los días maravillosos que vivimos con Haydée en Sicilia. Esta vez se trata de un clásico, pero no tan clásico.

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He visto muchas recetas de rollitos de berenjenas rellenos. El relleno suele llevar algunos productos que en esta receta no están (jamón cocido y queso cremoso, carne picada y miga de pan humedecida en leche, sólo por decir algunos). No es que no haya recetas con este relleno, es que son poco frecuentes… y con el toque personal de la autora, constituye un plato notable al que hay que prestarle atención.

La imagen pertenece a la señora Contessa

Esta preparación huele a cocina siciliana, por su ingredientes básicos (pasta asciutta, berenjenas, albahaca), por el sabor intenso y por poseer la rara virtud de ser una preparación contundente y fresca a la vez. Imagino comer estos involtini con una buena copa de Nero D’Avola.

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Imagino también a Rosanna buscando las mejores hojas de albahaca de su seto de aromáticas en Terraza de Alcalà, el B&B que administra.

Involtini de Berenjena y pasta
Fuente (fecha)	Rosanna Contessa (2015)(1)
Ingredientes	Un diente de ajo. Tomates. Albahaca. Berenjenas. Espaguetis. Parmesano. Sal. Aceite de oliva para fritura y la salsa. Variante(2) Pesto de albahaca Ricotta salada
Preparación	1.- Cocinar la salsa: passata de tomates con un diente de ajo, agregar unas hojas de albahaca picadas en chiffonade. 2.- Cortar la berenjena en fetas de medio centímetro, freírlas y ponerlas sobre una toalla de papel absorbente (para eliminar el exceso de aceite) 3.- Cocer espaguetis al dente. 4.- Escurrir la pasta y aliñar con la salsa y el parmesano. 5.- Poner un tenedor lleno de pasta en la berenjena, enrollarlas. 6.- Poner los rollos en una placa para horno con un poco de salsa y parmesano por encima. 6 Variante.- Poner los rollos en una placa para horno con un poco de pesto de albahaca y escamas de ricotta salada por encima. 7.- Llevar a un horno a 180º C durante 10 minutos.
Comentarios	Receta en italiano: “Primo piatto. ”Cucinare la salsa con uno spicchio di aglio, mettere basilico. ”Friggere le melanzane, e metterle sopra una carta assorbente (per togliere l’olio in eccesso). ”Cuocere gli spaghetti grossi al dente. ”Scolare la pasta e condirla con la salsa e parmigiano. ”Mettere una forchetta piena di pasta nella melanzana. ”Arrotolare mettere sopra un po’ di salsa e parmigiano. ”Mettere al forno gradi 180 per 10 minuti (uno spettacolo).”

Cuando las preparé, el 1º de enero de 2016, acometí la receta ejerciendo dos trasgresiones: no le puse hojas de albahaca porque no las tenía disponibles y no la preparé con pasta asciutta. Es que los Involtini fueron el primer plato de un menú de pasta hecha a la manera de Sicilia, mejor dicho a la manera de las recetas de Rosanna. Yo mismo amasé la pasta al huevo y completé el menú con Tallarines con salsa de anchoas y pan rallado.

Notas y bibliografía:

(1) 2015, Contessa, Rosanna a Aiscurri, Mario, correo-e del 11 de diciembre.  

(2) Ídem, 11 de enero de 2016.