¿Creyeron que no había más
cocinetos?
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Alguna
vez hemos conversado con José Fernández Erro sobre la continuidad
de los cocinetos que publicara en Una
mesa es un camino(1),
algunos de los cuales volví a estampar en El
Recopilador de sabores.
Había más dudas que certezas en sus comentarios, por eso me
sorprendió gratamente cuando recibí una carta en que me mandaba el
poema que abajo transcribo, anunciándolo de este modo:
“Yo
también ando bastante atareado en esta parte del año pero, como
Fernández Moreno, siempre tengo algún verso en la cabeza o en un
papel del bolsillo. Para estar a tono con tus estudios gastronómicos
aquí te mando uno de los nuevos cocinetos que muy perezosamente voy
guisando:”(2)
Vaya,
pues, este poema inédito que José va recopilando pacientemente en
un nuevo recetario-poemario: El
cocineto vuelve.
Asado
de tira
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Fuente
(fecha)
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Cocinetos
de José Fernández Erro (2004)(3)
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Ingredientes
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Asado
de tira.
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Preparación
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El
asado del sur nutre e inspira
a
quien quiere vivir vida sencilla.
Lo
nuestro es el asar a la parrilla
el
corte que denominamos tira.
La
leña de quebracho arde en la pira.
Cuando
ha dado sus brasas cada astilla
se
apoya sobre el hierro la costilla
con
las brasas debajo. Bien se mira
que
su calor parejo, firme y suave
vaya
asando la carne lentamente.
Unos
la salan antes y otros luego.
Dada
vuelta, en su punto está la clave
para
que quede a gusto de la gente
que
celebra la vida junto al fuego.
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No
es el primer poema que José dedica al asado. En su libro ya citado
hay dos secciones dedicadas una al asado en general y otra a los
asados de corderos en particular(4). Pero en el caso de este
artículo, la alabanza va para el asado de tira, corte humilde que
hace las delicias de los criollos de la ciudad y del campo en el
momento en que se piensa en compartir un asado con afectos cercanos.
Notas
y bibliografía:
(1)
2004, Fernández Erro, José, Una
mesa es un camino,
Talavera de la Reina, Antonio del Camino, con prólogo de Antonio del
Camino.
(2)
2013, Fernández Erro, José a Aiscurri, Mario, Correo-e del 27 de
mayo.
(3)
Ídem.
(4)
2004, Fernández Erro, José, pp. 45 y ss.
Amén.
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