sábado, 6 de junio de 2015

Asado de tira

¿Creyeron que no había más cocinetos?
La imagen pertenece al autor
Alguna vez hemos conversado con José Fernández Erro sobre la continuidad de los cocinetos que publicara en Una mesa es un camino(1), algunos de los cuales volví a estampar en El Recopilador de sabores. Había más dudas que certezas en sus comentarios, por eso me sorprendió gratamente cuando recibí una carta en que me mandaba el poema que abajo transcribo, anunciándolo de este modo:
Yo también ando bastante atareado en esta parte del año pero, como Fernández Moreno, siempre tengo algún verso en la cabeza o en un papel del bolsillo. Para estar a tono con tus estudios gastronómicos aquí te mando uno de los nuevos cocinetos que muy perezosamente voy guisando:”(2)
Vaya, pues, este poema inédito que José va recopilando pacientemente en un nuevo recetario-poemario: El cocineto vuelve.
Asado de tira
Fuente (fecha)
Cocinetos de José Fernández Erro (2004)(3)
Ingredientes
Asado de tira.
Preparación
El asado del sur nutre e inspira
a quien quiere vivir vida sencilla.
Lo nuestro es el asar a la parrilla
el corte que denominamos tira.
La leña de quebracho arde en la pira.
Cuando ha dado sus brasas cada astilla
se apoya sobre el hierro la costilla
con las brasas debajo. Bien se mira
que su calor parejo, firme y suave
vaya asando la carne lentamente.
Unos la salan antes y otros luego.
Dada vuelta, en su punto está la clave
para que quede a gusto de la gente
que celebra la vida junto al fuego.
No es el primer poema que José dedica al asado. En su libro ya citado hay dos secciones dedicadas una al asado en general y otra a los asados de corderos en particular(4). Pero en el caso de este artículo, la alabanza va para el asado de tira, corte humilde que hace las delicias de los criollos de la ciudad y del campo en el momento en que se piensa en compartir un asado con afectos cercanos.
Notas y bibliografía:
(1) 2004, Fernández Erro, José, Una mesa es un camino, Talavera de la Reina, Antonio del Camino, con prólogo de Antonio del Camino.
(2) 2013, Fernández Erro, José a Aiscurri, Mario, Correo-e del 27 de mayo.
(3) Ídem.
(4) 2004, Fernández Erro, José, pp. 45 y ss.

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