Notas y recetas de un viaje por el País del Chorizo Seco Chacarero (Parte III)

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2025-3 de abril / 5 de abril

V Picadas y asados en Nueve de Julio

El reencuentro con las chicas de Santiago Toledo

Mientras recorríamos la Avenida San Martín para salir de El Nueve en dirección a Quiroga, mi prima Inés nos invitó a comer un asadito en su casa, ¿Cuándo? Ese mismo jueves, a nuestro regreso. Hizo todos los arreglos por teléfono y esa misma noche estarían sus hermanas Mari y Nelly… Acepté casi sin consultarlo con Haydée. (5)

La imagen pertenece al autor 

Cono Inés tuve mucho contacto últimamente, con Mari estuve en uno de nuestros últimos viajes a 9 de Julio; pero a Nelly hacía muchísimo tiempo que no la veía… Me pareció la mejor ocasión para encontrarme con mis primas hijas del tío Santiago Toledo con quienes compartí un par de hechos trascendentes de la infancia y adolescencia y a quienes veía cada vez que encarábamos la Ruta Nacional 5, desde Mataderos, con rumbo oeste. (6)

De modo que, después del encuentro entrañable con mis primas, hijas de Julián Toledo en la Estación Facundo Quiroga, volvimos. Al entrar a la ciudad, esta vez por la Avenida Mitre, la dejamos a Inés en su casa y a tía Chocha en la suya, no sin antes recordarle que pasaríamos a buscarla al día siguiente para cumplir con el convite que nos hizo Julio Arizcurre. Como ya era de noche, fuimos inmediatamente a casa de Inés.

La imagen pertenece a Inés Toledo

Allí nos encontramos con Tiva, su marido, que iba y venía con diligencia, comeríamos en la plata baja de la casa, pero él estaba haciendo un asado en la planta alta.

La primera en llegar fue Neli. Nos dimos un abrazo de reencuentro. De reencuentro físico, porque estamos en contacto por las redes sociales, ese gran invento que nos permite, a los criollos, combatir nostalgias y añoranzas… No sé si a otros les pasa eso, pero a mí sí.

Poco después llegó Mari con Nico, su marido. Animadamente nos pusimos a conversar, ¿sobre qué? Sobre recuerdos familiares, sobre el presente de cada uno y sobre el futuro soñado y vivido por nuestros hijos.

Inés y Tiva tienen dos hijas que son profesionales y viven en La Plata, a 325 km de dónde estábamos. Suelen conectarse por video llamada simultánea, de modo que, en algún momento, estuvieron comunicadas con nosotros. Lo dicho de los medios de comunicación y las redes sociales, su carácter amable o perverso, su capacidad para conectarnos o enajenarnos, no depende de ellos, sino de nosotros mismos.

¿Qué comimos? Obviamente picada y asado.

No importa la calidad y complejidad de lo que se come, un asado bonaerense es siempre una oportunidad de encuentro en el que el afecto se ubica en la cabecera de la mesa. Esa picada de chorizo seco y queso de campo, y alguna cosita más, y ese asado con carne, y alguna cosita más, sabían a gloria… a pesar de que no es necesario, lo voy a destacar, la calidad del chorizo, el queso, las carnes y lo demás fue de lo mejor.

Nos despedimos de esa casa acogedora, construida sobre lo que en algún momento fue el almacén del tío Santiago, con la promesa de volver a vernos… Seguramente ocurrirá.

La siempre afable invitación de Julio

Los hermanos Arizcurre son nietos de don Juan Arizcurre, el tío Juanito, hermano de mi abuelo paterno, Eugenio Aiscurri. Nacieron, se criaron y siempre vivieron, a excepción de Graciela, en el Partido de Nueve de Julio. Primero en el pueblo de José María Naón y luego en la misma ciudad cabecera del Partido. Graciela vive en la ciudad de Bragado, a 50 km de El Nueve.

Esta imagen y la siguientes pertenecen a Norma Rodríguez 

Siempre es placentero encontrarme con mis primos en El Nueve. Ni bien llegamos el 2 de abril y estuvimos listos para ir a casa de Tía Chocha, le avisé a Julio, el mayor de los Arizcurre, que allí estaríamos. Ya he contado lo que vivimos esa tarde y esa noche. (7)

Así fue como, en la mañana del viernes 4 de abril nos preparamos para completar nuestro trajín bonaerense. Pasamos a buscar a Tía Chocha y fuimos hasta la casa de Julio donde nos esperaba con dos de sus hermanos y una comida. Era un asado y obviamente una picada chacarera (chorizo, queso y algunas cositas más de las que ya hablaré).

Allí estaban mi prima Susana y mi primo Néstor a quien todos conocen por su apodo, “El Pollo”, y su mujer Patricia… y, por supuesto, Norma, la mujer de Julio, gran anfitriona.

No estuvieron Jorge Arizcurre (campeón local de ciclismo) ni Graciela. Los hijos de Julio, Fernando y Gustavo, preparan kartings y corren con ellos y Jorge los acompaña a todos lados. Graciela, a su vez, andaba por Junín en casa de su hija.

Volvió a sorprenderme cómo mis primos bonaerenses se conectan a través de las redes sociales con lo que ellos mismos son. La tele les acercan, por ejemplo, las carreras de karting y los sucesos culturales de los que participan (por ejemplo, la fiesta de la torta frita en El Doce)… Pero esta vez hubo más, mucho más.

La imagen pertenece a un viaje anterior

Patricia que es de Carlos Casares y Néstor, el Pollo, bailan. Se dedicaron un tiempo al tango y ahora recalaron en una agrupación local de danzas folklóricas. Suelen representar a 9 de Julio en el encuentro de agrupaciones similares en el Festival Nacional de Cosquín. De modo que estuvimos viendo, por la plataforma Youtube, las presentaciones que hicieron en ese festival y cómo, mi primo Néstor avanzó mucho en sus condiciones de baile, en tanto que Patricia exhibía su destreza habitual.

Lo dicho arriba, en la Ciudad de la Furia, las redes suelen alienar a los usuarios, pero en la campaña bonaerense pareciera que los conectan como es debido.

Con todo, el centro del encuentro estuvo en la mesa. El asado fue rey, pero la corte fue casi más importante, Norma dispuso una picada sublime y coronó la fiesta, porque en eso se transformó el asado familiar, con una mesa dulce increíble.

En la picada había, obviamente, chorizo seco, queso y bondiolas encurtidas; pero también berenjenas en escabeche y un paté de berenjenas que estaban exquisitos… y que Norma tuvo la amabilidad de pasarme sus recetas para que yo las publicara. Se trata de unas recetas que tienen la rusticidad de la cocina chacarera y el refinamiento con que las mujeres chacareras ponían en juego cuando querían agasajar a alguien. Soy testigo de que mi abuela Agustina también lo hacía así.

Pero nuestra querida anfitriona no se quedó contenta con las entradas, después de muy buen asado que sirvió Julio, puso una mesa dulce extraordinaria, en la que se destacaron unos higos en almíbar cuya receta también me dio.

Comimos, conversamos mucho, vimos los videos de Patricia y Néstor bailando y de los aprestos para las fiestas en El Doce. La tarde llena de cariño culminó con una serie de licores y el lamento de Néstor y Patricia por no haber traído un "vermut" que suelen preparar en su casa. Por fortuna, Patricia me pasó la receta que también pongo a disposición de los lectores.

Y, así, fuimos pegando la vuelta

Esa noche comimos algo liviano en el hotel. Por la mañana siguiente, al trotecito sobón de nuestro querido Clío, emprendimos el regreso, no sin antes realizar un par de paradas breves.

Fuimos a despedirnos de tía Chocha con la promesa de volver pronto a El Nueve. Fuimos a Faustino, una charcutería que hace chorizos secos memorables, y adquirimos algunas cosas para compartir con mis hermanos, trayéndoles un pedazo de recuerdos de la infancia.

Notas y referencias:

(5) Una pequeña aclaración sobre la toponimia. Primero, ya lo expuse en otros artículos, pero insisto aquí para quien le únicamente éste, la Ciudad de 9 de Julio se la conoce, en la jerga local, como El Nueve y, del mismo modo, la Estación 12 de Octubre es simplemente El Doce. Ahora bien, hay sitios, dentro del Partido de 9 de Julio, que llevan nombres que nadie usa, como si no se conocieran, recibiendo la denominación a partir de las estaciones de ferrocarril correspondientes. Es el caso de Manuel B. Gonnet que todo el mundo conoce como French, e incluso “Fren” o “Frenche”, y, por supuesto, el que todos llamamos simplemente Quiroga. La Estación Facundo Quiroga está rodeada por el pueblo llamado oficialmente Alfredo Demarchi. Sin haber hecho un recorrido exhaustivo, concluyo que este fenómeno se extiende, por lo menos, a toda la Provincia de Buenos Aires.  

(6) Otra aclaración circunstancial: Julián y Santiago Toledo eran hermanos de mi abuela paterna, Agustina Toledo. De modo que la chicas con que nos encontramos en este viaje son primas mías en segundo grado.

(7) 2025, Aiscurri, Mario, “Notas de viaje al país del chorizo seco chacarero (Parte II), en El Recopilador de sabores entrañables, leído en https://elrecopiladordesabores.blogspot.com/2025/11/notas-y-recetas-de-un-viaje-por-el-pais.html el 6 de diciembre de 2025.