Jalá

Se trata de un pan típico de la cocina judía que se come en las fiestas de Año Nuevo.

Irene ha incorporado entre sus preferencias culinarias algunas recetas de la cocina judía centro europea. Sus knisches son memorables y su jalá, digno de presidir las mejores fiestas.

Jalá
Fuente (fecha)	Irene Maisler, recetario personal (2014)
Ingredientes	500 g de harina / 1 kg de harina. 30 g de levadura / 50 g de levadura. 2 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita de sal. 1 taza de leche tibia. 2 ó 3 huevos. 50 g. de manteca blanda o ½ vaso de aceite.
Preparación	Usar una olla que pueda levar. 1.- Unir la levadura con el azúcar, un poco de harina, sal y leche. Batir hasta que espume. 2.- Agregar los huevos. 3.- Agregar poco a poco la harina, alternando con la manteca. 4.- Una vez incorporada la harina, amasar un poco y hacer 3 chorizos de masa. 5.- Trenzar y dejar que leve hasta el doble de su volumen y que leve otra vez. 6.- Una vez leudado, pintar con huevo y espolvorear con amapola.
Comentarios	1.- ¿Mezcla la levadura con la sal? En rigor, si se colocan los ingredientes en el orden indicado, la levadura no tiene por qué tomar contacto directo con la sal hasta el momento en que todo se mezcla.  2.- No aclara cómo debe hornearse (temperatura del horno y tiempo). Cada horno es diferente y aclaración nada agregaría a la receta; pero esta no es la razón por la cual no se cuenta con esa información… Es que Irene considera que ese dato es intrascendente porque su intuición vigilante le anuncia cuando está terminada la cocción. 3.- Es confusa la indicación del doble tiempo de levado.

Las confusiones, incongruencias y pasos faltantes, se pueden resolver con mis comentarios o con la consulta de una receta de pan. Pero está claro que Irene lo resuelve de otra manera, hay pasos que no necesita ver escritos para llevarlos a la práctica. Es por eso que, para ella, esta receta no está incompleta.