La tarta de
puerros de Facundo Álvarez es memorable. A diferencia de la que yo preparo, no lleva ni
ricotta ni panceta ahumada. Sale más jugosa y liviana que la mía. Pero tiene
unos secretos adicionales que Facundo revela en estos correos-e:
“Con respecto al tema de la tarta, te
comento que, como le dije a mi vieja, creo que el sabor de los puerros se debe
en gran medida al salteado de los mismos en el Wok, es decir, a que la
temperatura hace que queden más crocantes y con sabor.”(1)
“El horno los uso siempre bien caliente en el piso superior, de esa
forma se logra que queso y puerros se gratinen y se mantengan crocantes.”
(2).
La imagen es propiedad del autor
Tarta de
puerros
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Fuente
(fecha)
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Facundo
Álvarez (2013) (ver referencia 1)
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Ingredientes
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Tapas para
tarta.
Huevos 3.
Puerro 600
g limpios.
Aceite de
girasol c/n.
Manteca
c/n.
Queso
reggianito 50 g.
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Preparación
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1.- Limpiar los puerros y cortar la parte blanca y la parte
verde que esté tierna en pequeñas rodajas.
2.- Saltear los puerros en un wok bien caliente con aceite de
girasol, sobre el final de la cocción agregar una nuez de manteca.
3.- En un bol, mezclar el puerro cuando ya está frío, con tres
huevos batidos y el queso reggianito rayado.
4.- Armar la tarta y llevar al horno fuerte, en el piso
superior, por aproximadamente 25' (cuando la masa esté dorada).
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Notas y
Referencias:
(1) Correo-e
de Facundo Álvarez del 21 de febrero de 2013.
(2) Correo-e
de Facundo Álvarez del 24 de febrero de 2013.
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