La receta es muy sencilla. En
rigor, se trata de dos recetas diferentes. Una se prepara con
aceitunas verdes recién cosechadas y la otra con aceitunas negras ya
curadas en salmuera. Aquí incluyo esta segunda receta.
No se trata de un plato
enteramente ajeno a la gastronomía porteña. En los platitos de las
picadas de las buenas cervecerías (en la ya citada Cervecería de
López, por ejemplo) suele haber aceitunas condimentadas a la manera
italiana (así las denominan también la principales marcas de
aceitunas envasadas en conserva). Sin embargo, la gracia está en el
aplastado de las aceitunas. Esta operación logra romperlas para que
el condimento se penetre en su interior. Susana Migliore me sirvió
algunas en un platito. Estaban exquisitas, nada que ver con las que
se preparan industrialmente. Esta manera de preparar las aceitunas es
propia del sur de Italia, por lo que esta receta es tan siciliana
como calabresa.
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Aceitunas
negras scacciatas
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Fuente (fecha) |
Susana e Ignacio Migliore
(17/03/2011) |
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Ingredientes
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Aceitunas
negras en salmuera
Aceite
de oliva
Vinagre
Ají
molido
Menta
Ajo |
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Preparación |
1.- Lavar las aceitunas en
abundante agua para desalarlas
2.- Aplastarlas para romperlas
3.- Condimentarlas con aceite
de oliva, vinagre, ají molido, ajo picado y menta.
4.-
Conservarlas en un frasco.
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Que ricas que son Mario!! Se me hace agua la boca.
ResponderEliminarGacias por acercarnos esta receta tan tradicional de Italia.