He ido recopilando las recetas de Mario Miranda a través de un
intercambio de correos-e. En uno de ellos, cuenta “en mi infancia, lo primero
que aprendí fue hacer arroz con coco, pero mi comida favorita eran las arepas
colombianas. Esa
sería una buena receta, pero en Argentina no se vende la harina para arepas.
Igual te la podría compartir.”(1)
Referencia de la imagen: http://off2colombia.com.co/barranquilla
Obviamente
insistí en que me enviara esa receta. Lo hizo y la transcribo a continuación.
Para salvar la dificultad que ofrece el mercado argentino, su texto incluye la
técnica para producir la harina de maíz pilado. Aquí va...
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Arepas
colombianas
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Fuente
(fecha)
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Mario
Alberto Miranda (2013)(2)
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Ingredientes
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1 kg de
harina de maíz para arepas o un kilo de maíz blanco.
1 litro de
leche.
½ kg de queso
duro salado.
Agua c/n.
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Preparación
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Harina de maíz pilado
1.- Hervir el maíz hasta que queda blando para molerlo.
2.- Moler el maíz cocido en una licuadora.
Arepa
3.- Hacer una masa con la harina para arepas o el maíz pilado
con la leche y el queso duro rallado. Debe quedar una masa suave y lisa.
4.- Hacer bollos con la masa y aplastarlos. El disco no debe
ser ni muy grande ni muy grueso.
5.- Dorar sobre una sartén con aceite caliente.
6.- Las arepas se sirven a modo de sándwich. Es decir, se
cortan al medio y se la rellena con lo que queramos.
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Notas y bibliografía:
(1)
2013, Miranda, Mario, correo-e del 3 de noviembre.
(2)
2013, Miranda, Mario, correo-e del 16 de noviembre.
El maiz blanco al que se refiere ¿será el que en Argentina se usa para la mazamorra? conozco las arepas tengo familia en Venezuela y Colombia pero cuando llegan aquí no tienen para hacerlas lo que ellos llaman" harina pan"
ResponderEliminarSaludos Mario
Gracias, Norma, por tus comentarios.
EliminarSí, ese es el maíz blanco.
Como no se consigue harina para arepas en Buenos Aires, Mario Miranda no explica cómo hacerlas desde el maíz blanco.
Don Mario, gracias por compartir pero ante todo por el contexto en el que surgen las recetas, repito que es convertir las recetas en patrimonio.
ResponderEliminarInés del Águila
Gracias, doña Inés (caramba es que no sé si usted es señora o señorita, espero que el doña no la ofenda), por sus comentarios.
EliminarEstoy de acuerdo con usted. Hay una riqueza patrimonial en la cocina hogareña de nuestro extendido continente que pocas veces llega a los restaurantes y que permanece ignorada para la mass media.
Está bueno ponerla en la luz, ¿no?