Zapallitos rellenos

Estamos frente a un plato típico de la cocina neo criolla rioplatense. Tiene una larga tradición en ambas orillas del gran río color de león... y, por supuesto, vigencia actual.

Las imágenes pertenecen a Elizabeth Sponton 

La larga tradición se puede verificar, por ejemplo, con la receta que se encuentra en la libreta manuscrita que denomino “el recetario de la familia Flores” que es de 1891. (1) Por supuesto que también hay muchas recetas en los libros de cocina argentinos de la primera mitad del siglo XX.

Es un plato bastante frecuente en los hogares de La Argentina y la República Oriental. No sólo, Elizabeth Sponton los cocina con frecuencia… yo también. Es por eso que, en este caso, me permití marcar pequeñas diferencia con la receta de la cocinera oriental, haciendo la salvedad de que ésta es la preparación en la que menos diferencia he encontrado entre la cocina de mi amiga oriental y lo habitual en Buenos Aires.

Ahora a la receta de Elizabeth: (2)

Zapallitos rellenos
Fuente (fecha)	Elizabeth Sponton (2020)
Ingredientes (para las cantidades, ver Comen-tarios 1.-)	Zapallitos. Cebolla. Morrón. Puerros. Panceta ahumada. Carne magra de vaca picada. Sal. Adobo. (ver Comentarios 2.-) Quesos gouda.
Preparación	1.- Cocinar los zapallitos por 12 minutos en el microondas en un recipiente tapado apto para ello. 2.- Quitarle una tapa a los zapallitos y retirarle las semillas, dejando la pulpa en su interior. 3.- Cortar la cebolla en brunoise y los morrones y los puerros en cubos pequeños. 4.- Cortar la panceta en cubitos pequeños. 5.- Llevar al fuego una sartén con la panceta. Cocinar hasta que dore. 6.- Agregar un poco de aceite, la cebolla y un poco de sal. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente. 7.- Agregar el morrón y el puerro. Cocinar hasta que los vegetales estén blandos. 8.- Agregar la carne y dejar que se cocine. Corregir la sal y condimentar con adobo y un poco de queso gouda rallado. 9.- Rellenar los zapallitos con el sofrito, cuando ya está tibio. 10.- Agregar queso gouda rallado por encima. 11.- Llevar a un horno mediano hasta que el queso se gratine. 12.- Servir calientes.
Ajuste personal	Quito la pulpa con las semillas, dejando una pared de medio centímetro en relación con la cáscara. Pico la parte de la pulpa retirada y las semillas y las integro al relleno. No uso el adobo que consigue Elizabeth en Rocha (ver Comentarios 2.-), pero uso un aliño que mantiene cierta afinidad con él (ajo, orégano, ají molido, pimentón y comino).
Comentarios	1.- En relación con la cantidades de ingredientes, Elizabeth dice: “Yo hago bastante relleno y lo frizo, cuando preciso siempre tengo hecho. (Uso) una o dos cebolla grandes, un morrón rojo, 150 gr de panceta ahumada y 1 kg de carne picada.” También aclara que estas cantidades representan una estimación hecha para satisfacer mis preguntas; porque ella, siempre lo prepara a ojo. 2.- El adobo que usa Elizabeth consiste en una mezcla que compra hecha. Se compone de ají, ajo, orégano, pimentón ahumado, ají picante y pimienta. (3) 3.- Personalmente me gusta blanquear los zapallitos en agua hirviendo por 8 minutos y, luego, someterlos a un baño maría inverso, sumergiéndolos en agua fría, para cortarles la cocción. Pero la propuesta de Elizabeth es, por lo menos, muy interesante… hay que tenerla en cuenta.

Notas y bibliografía:

(1) 2014, Aiscurri, Mario, “El recetario de la familia Flores”, en El Recopilador de sabores entrañables, leído el 10 de diciembre de 2020 en https://elrecopiladordesabores.blogspot.com/2014/05/el-recetario-de-la-familia-flores.html.

(2) 2020, Elizabeth Sponton a Mario Aiscurri, correos-e del 24 de octubre y del 9 de diciembre.

(3) Ídem, del 21 de noviembre.