Ya he publicado una receta de gazpacho en la
que realizo una semblanza histórica de este plato que, en apariencia, se basa
en el tomate; pero que, realmente, adquieres su identidad en el uso del pan.
La imagen fue tomada por Cecilia Aiscurri para El Recopilador de sabores
Héctor nos propone su receta personal. En el correo-e en que me la
envió, nos anticipa el motivo de su preferencia por esta preparación típica de
la cocina andaluza:
“Nada
mejor para estos días de agobiante calor que un buen gazpacho. El gazpacho es
una sopa fría que se consume mucho en verano, es originaria del sur de España.
Allí es tan popular que la venden en envases de cartón con tapa como los del
yogur.” (1)
La receta de Héctor, ¿es herética? No, es
personal. Este es el verdadero sentido de El
Recopilador de sabores, encontrar recetas personales, más o menos
ortodoxas, e incluso heréticas; pero siempre personales.
Gazpacho
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Fuente (fecha)
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Héctor Zancada (2014)
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Ingredientes
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Tomates redondos medianos 4.
Ají morrón rojo 1
Dientes de ajo 2.
Cebolla blanca mediana 1,
Pepinos 2.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Limón un chorrito.
Agua o caldo de verduras a gusto. Opcionales:
Pan.
Morrón verde.
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Preparación
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1.- Lavar
todos los ingredientes.
2.- Sacar el centro de los
tomates, el corazón del ají morrón y sus nervaduras blancas.
3.- Sacar la piel de la cebolla
y de los ajos.
4.- Pelar los pepinos.
5.- Cortar todo en trozos
para poder procesarlos.
6.- Meter los ingredientes
en el vaso de un mixer o de una licuadora. Agregar un poco de agua o de caldo
de verduras y procesar.
7.- Sumar la pimienta, la
sal, el aceite de oliva y el chorrito de limón y volver a procesar.
8.- Probar para corregir el
sabor y el aliño. La textura va a gusto del consumidor.
9.- Trasvasar a una jarra y
ponerle unos cubitos de hielo.
10.- Llevar la jarra a la
heladera. Cuando está bien frío, es el momento de disfrutarlo.
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Comentarios de Héctor
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1) Estas cantidades rinden más de un litro de gazpacho.
2) En la corrección del aliño, es necesario tener en
cuenta que si le falta frescura, debemos agregar un poco más de pepino.
3) La textura va a gusto del consumidor, hay quienes lo prefieren grueso y pesado y hay quienes lo prefieren más ligero en cuyo caso hay que sumarle más caldo o agua. |
Como vengo diciendo, ésta es una receta personal sin
pretensión de ortodoxia. Es por ello que Héctor se permite no agregar pan a la
preparación. Otro detalle importante es que, si bien el morrón que se usa puede
ser verde o rojo, Héctor prefiere este último. Sin embargo, sobre el final del
texto y bajo el título “Variantes”, nos dice lo siguiente:
“Se
lo consume como una entrada, aunque viene bien antes de las comidas o en
cualquier horario para refrescar y, además, dar saciedad. Se lo toma en taza o,
también, se lo sirve como sopa en plato hondo, en cuyo caso se puede agregarle
trocitos de morrón verde y croutones. También se ponen hojitas de perejil o de
albahaca o de menta.” (2)
Clarito, ¿no?
Notas y referencias:
(1) 2014, Héctor Zancada a Mario Aiscurri,
correo-e.
(2) Ídem.
gracias por publicar algunas de mis recetas!
ResponderEliminarsalu2
Por cada k de tomate, un pepino ,medio pimiento verde,medio diente de ajo, 30 gr de pan blanco duro, 100ml de aove y 50 de vinagre de jerez¡¡¡ tritura las verduras, añade el pan picado y añade el vinagre el aceite!! Reposa 20 minutos,tritura todo de nuevo!!! Servir con positrones de pan frito y un hilo de aove¡¡
ResponderEliminarPrueba mi receta¡¡¡ por cada k de tomate un pepino,medio pimiento verde,un diente de ajo 100 ml de aove,30 ml de vinagre de Jerez, media cebolla fresca o un cuarto de cebolla de invierno y 50 gr de pan duro blanco¡¡¡
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