Mi
prima Nancy dice que, cuando era chica, estas preparaciones de su madre estaban
de moda.(1) Estos guisos fueron, en todo caso, una moda prolongada. Esta es una
de las pocas recetas que la tía Mari aprendió de su madre. La abuela de Nancy
había llegado muy joven desde España y era poco lo que sabía cocinar. Es por ello que la tía aprendió algunas recetas básicas de su madre y el resto de
recetarios, revistas y programas de radio y televisión.(2)
La imagen es propiedad del autor
Mi
madre también preparaba guisos. Alternaba el arroz con fideos que entonces
llamábamos mostacholes y hoy llamaríamos pennes. Pero la variante más apreciada
por las madres, tías y abuelas era guiso de arroz con menudos de pollo. Las
cocineras apreciaban el valor nutricional que atribuían a estos platos, ideales
para el crecimiento de niños sanitos... pero los niños detestábamos esa
preparación. Es que el gusto de los menudos era demasiado fuerte y complejo
para una edad en la que las milanesas con papas fritas estaban en lo más alto
del pedestal de los platos deseables.
Hoy
comería esos guisos que de niño detestaba; pero, si pudiera elegir, me quedo con el guiso de arroz con carnaza de mi
tía Mari. Tengo un vago recuerdo de haberlo probado en la infancia y de haberme
sentido atraído por el gusto diferente que tenían en relación con los que
preparaba mi madre.
Guiso de
Arroz
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Fuente
(fecha)
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María
García (2013)
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Ingredientes
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Para
cuatro personas:
2
cebollas.
1
zanahoria.
½ morrón.
½ kg de
carnaza cortada en trozos pequeños.
2 ó 3
papas.
1 tajada
de zapallo (opcional).
Puré de
tomates.
4 pocillos
de arroz.
Caldo o
agua.
Sal.
Pimienta.
Orégano.
Albahaca.
Comino.
Ají
molido.
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Preparación
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1.- Cortar en juliana o picar las cebollas, freírla en aceite
(en una cacerola grande).
2.- Agregar el morón y seguir friendo.
3.- Cortar la carne en cuadraditos y agregar a la preparación
anterior (cocinar tapado para que la carne largue todo su jugo).
4.- Agregar las papas, el zapallo y la zanahoria cortados
también en cuadraditos.
5.- Agregar el puré de tomates (más o menos media lata) y seguir
cocinando.
6.- Incorporar agua o caldo, debe quedar con mucho líquido.
7.- Agregar, finalmente, el arroz que debe cocinarse totalmente
en esta preparación para que tome el gusto a la carne y a las verduras. No
debe secarse nunca, es preferible que quede con “jugo” al que después podemos
pasarle pan.
8.- Condimentar con pimienta, orégano, albahaca, comino y ají
molido… se le puede poner en pequeñas proporciones de todo un poquito.
9.- Al servir (ya en el plato) agregar queso rallado.
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Comentarios
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De Nancy:
“Acotación:
en casa también se hacía pollo y generalmente se elegían las presas (cosa que
seguimos haciendo) que tenían poca carne, las otras se hacían (se hacen) al
horno.”(3)
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Notas
y bibliografía:
(1)
2013, Aiscurri, Nancy, correo-e de la autora del 20 de agosto de 2013.
(2)
2013, Aiscurri, Nancy, correo-e de la autora del 25 de agosto de 2013.
(3)
2013, Aiscurri, Nancy, correo-e de la autora del 30 de agosto de 2013.
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