Fui
publicando en estos artículos una serie de recetas que configuran la base de
postres de los bodegones porteños (panqueque de dulce de leche, panqueque de manzanas, budín de pan, etc.). Todos ellos combinan dos o tres elementos
básico: una masa que liga, manzanas y pan sobrante de días anterior. La
tarantela que presento ahora, combina los tres elementos.
La imagen pertenece al autor
Siempre
me pareció que era un postre extremadamente empalagoso. En realidad, todo
depende de la técnica de elaboración, de la habilidad de cada cocinero e,
incluso, de las modas. Es que estos postres serán más o menos empalagosos según
la cantidad de azúcar que se les ponga... y como está de moda que los postres
no deben ser demasiado dulce, hay que tener cuidado con esta cuestión: ¿qué
cantidad de azúcar ponemos en la realización de la receta?
Para
componer la receta que presento usé las siguientes fuentes: la versión de
Ximena Sáenz del sitio de La Internet de Cocineros Argentinos,(1) la receta de
Ariel Rodríguez Palacios exhibida en el programa Maestro en Vivo (emitido por
la señal Foxlife) y la receta de Osvaldo Gross del programa Método Gross
(emitido por la señal Elgourmet).(3)
Tarantela
|
|
Fuente
(fecha)
|
Basado en
las fuentes citadas (2014)
|
Ingredientes
|
Para el
caramelo:
Azúcar 200
grs
Para la
crema de ligue:
Huevos 8
Azúcar 150
grs
Crema de
leche 200 grs
Para el
armado:
Pan lactal
20 rodajas
Manteca
200 grs
Manzanas
deliciosas 500 grs
|
Preparación
|
1.- Fundir el
azúcar hasta que tome color dorado. Acaramelar un molde para terrina (ver procedimiento
en receta de flan).
2.- Mezclar huevos con el azúcar y
la crema, sin batir.
3.- Descortezar las rebanadas de
pan y untarlas con la manteca blanda.
4.- Pelar las manzanas y cortarlas
en tajadas finas.
5.- Sobre la base del molde
acaramelado colocar una capa de rodajas de pan finas con la manteca hacia
abajo.
6.- Disponer una capa de manzanas.
7.- Continuar alternando pan y
manzanas; la última capa debe ser de pan con la manteca hacia arriba.
8.- Verter despacio el ligue sobre
la terrina.
9.- Hornear a 160ºC, a baño de
María, durante 90 minutos.
10.- Retirar y enfriar, colocando
encima una tabla con peso para prensar ligeramente.
11.- Dejar reposar en heladera por
lo menos 12 hs antes de desmoldar. Así logramos que el caramelo se haga líquido
y desmolde fácilmente.
12.- Desmoldar.
13.- Servir con crema chantilly.
|
Notas
y bibliografía:
(1)
Leída el 15 de enero de 2014 en http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/16/390/Dulces/La-tarantella-un-postre-diferente-.html .
(3)
Leída en http://elgourmet.com/receta/tarantella-de-manzanas-y-sopa-inglesa , el 15 de enero de 2014.
No hay comentarios:
Publicar un comentario