Otra cosa sorprendente de mi tía Maruca eran las
milanesas raras que hacía. En realidad, se trataba de escalopes a la
romana que ella denominaba marineras. La receta que me trasmitió es
muy sencilla como podrá verse a yuso. Mi tía no me lo dijo, pero al
huevo se le puede agregar ajo y perejil. En algunas recetas que
encontré por la internet, la harina y el huevo se mezclan con agua o
leche y la carne se reboza como si fuera en una tempura.
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Ensayé el plato y salió aceptablemente bien... tengo
que mejorar la técnica de fritura, mejor dicho, recuperarla ya que
he ido abandonándola en favor de una comida sana. Para la buena
salud, freír con aceite de oliva la mejora notablemente el
resultado, así se reduce la brecha entre la salud y la buena mesa.
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Marineras
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Fuente (fecha) |
Mi tía Maruca (febrero de 2011) |
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Ingredientes
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Filetes de carne
cortados para milanesas.
Sal.
Pimienta.
Queso rayado.
Harina.
Huevo.
Aceite para freír.
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Preparación |
1.- Salpimentar la carne y rebozarla con queso
rayado.
2.- Dejar marinando en la heladera por un par de
horas.
3.- Pasar los filetes marinados sucesivamente por
harina y por huevo y freír inmediatamente. (El aceite debe estar
caliente, pero no tanto como para quemar la harina).
4.-
Servir con puré de papas.
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esta receta es un clásico... podrías aclarar lo de "marineras" es curioso. Otro, tu tía te comento que corte de carne usar para este plato?
ResponderEliminarMe encanta tu blog, te felicito.
Muy buena receta. Tengo ganas de hacer matambre a la pizza en el horno, tenes idea como hacerlo y que salga tierno?
ResponderEliminarEstimado Héctor:
ResponderEliminarEn primer lugar agradezco el elogio. Espero que este sitio sea un centro de debate e intercambio sobre los temas de la cocina nacional.
Con respecto a tu comentario, ignoro el origen del nombre. Pero mi amiga Mercedes que es puntana, también conoce el plato con ese nombre.
La verdad es que no le pregunté por el corte de carne a mi tía. Ella simplemente dijo carne para milanesas. La bola de lomo y la nalga eran los cortes más usados cuando yo era niño... después se agregó la cuadrada en las preferencias de las amas de casa del barrio.
Estimado Anónimo:
ResponderEliminarGracias por el comentario.
Nunca hice matambre al horno... no sé si lo haría.
Indagaré sobre el tema.
Releo mi último comentario. Lamento haber sido demasiado lacónico.
ResponderEliminarA simple vista me parece que el problema del matambre a la pizza en el horno no reside solamente en el uso de la técnica correcta para que quede tierno. Creo que habrá que resolver también el tema de los excesos de grasa. La parrilla del horno podría ayudarnos.
Con respecto al matambre al horno, una tía de mi esposa lo hace con frecuencia y le preguntaré su receta. siempre le sale tierno. en próxima intervención la paso. salu2
ResponderEliminarGracias, Héctor, por tu comentario. Cuando tengas la receta, esperamos uno nuevo.
ResponderEliminarEn realidad, me imagino la cocción del matambre hervido o asado (a la parrilla o al spiedo), pero no tengo solvencia para resolver el problema de su cocción al horno. Tal vez, si lo enternecemos con leche...
Si la memoria no me falla, las marineras debieron ser de nalga porque tengo presente el comentario de mamá que no le gustaba la bola de lomo porque se dividía por una telita que no permitía hacerlas de una sola pieza.
ResponderEliminarGracias, querido primo, por tu recuerdo.
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