Una, cien, mil DOCs

No se crea que la vindicación de una cocina con identidad, es decir, una tradición claramente diferenciada de las demás (como lo requiere el racionalismo de Renato Cartesio), es un pulso que marcha necesariamente en contra de la globalización. Es más, se inscribe en su propia dialéctica, aunque este aserto se imprima como un contrasentido en los espíritus adormecidos por el griterío mediático.

Imagen propiedad del autor

La preservación del patrimonio físico y las denominaciones de origen son el lado luminoso de la globalización y están sustentados, por una afortunada paradoja, en la misma lógica comercial que la expansión de McDonal's. Digo afortunada porque nos permite rescatar para la memoria colectiva valiosas piezas creadas por los hombres en el tiempo que, si no pudieran comercializarse, difícilmente sobrevivirían al lado oscuro de la globalización que todo lo devora con sus torres de vidrio y su comida chatarra. Precisamente los restaurantes McDonal's son la insignia de la globalización, pero en la ciudad de Mendoza ofrecen un aderezo que denominan Mctomatikan, aludiendo a una comida que se viene preparando en América desde tiempos inmemoriales (hay registros gráficos de ella que se remontan al siglo XIII).

Imagen propiedad del  autor

Si algo debiéramos aprender de la vieja Europa, no es a llamar champagne sólo al sparkling wine de Reims o a admitir como única la manera de hacer la pizza a la que sigue la receta de Nápoles; sino a reconocer identidades como esas y defenderlas... ya hemos gastado demasiado tiempo y energía en defender las creaciones de otros.

Lector, pruebe todos los vinos hechos a partir de la Denominación de Origen Controlada Malbec Luján de Cuyo y después charlamos. No le llevará mucho tiempo porque inexplicablemente son pocos. Se trata de unos vinos de primer nivel internacional, globalizables, pero a la vez a uno le parece que los ha tomado desde siempre. Pruébelos antes que nuestra manía de ser argentinos a pesar de serlo, haga que esa DOC desaparezca. Pruébelos y se hará una idea de qué es lo que estoy diciendo.

Imagen propiedad del autor.

Propongo defender esa DOC y crear nuevas (v. g., el salame quintero de Mercedes, la pizza de molde porteña, el champán extra brut de Mendoza, etc.) y volver a confiar definitivamente en nuestras potencialidades y en la identidad colectiva que es La Argentina... en una palabra, a disfrutar siendo argentinos.