Tomates rellenos con atún

Se trata de un plato sencillo, fresco (la acidez del tomate es decisiva en este sentido) y gustoso, ideal para el verano y las fiestas de fin de año. Hay varias versiones del relleno, pero básicamente lleva arroz o papa, atún y mayonesa.

Ofrezco dos recetas: la del relleno de papas pertenece a doña Petrona, la otra está inspirada en la receta de Karen, publicada en el sitio Recetas de Argentina

Se me ocurre una variante vegetariana para los tomates rellenos con papa de doña Petrona. ¿Qué pasaría si, en lugar de papas y atún, los rellenamos directamente con ensalada rusa? En el libro, la receta se denomina Tomates rellenos con atún y acompaña a otra que la antecede de tomates rellenos con jamón.

Tomates rellenos (con papas)
Fuente (fecha)	Doña Petrona(1) (2013)
Ingredientes	6 lindos tomates. Sal. 1 lata de atún. 2 papas cocidas. 2 cucharadas de arvejas cocidas. Mayonesa de una yema. Aceitunas negras. Filetes de anchoas. Berros u hojas tiernas de lechuga. Cartuchos de jamón crudo o cocido.
Preparación	1.- Sacarles una tapita a los tomates, vaciarlos quitándoles la semilla; condimentarlos con sal. 2.- Poner en una taza el atún, agregarle las papas cocidas y cortadas en daditos, las arvejas y tres cucharadas de mayonesa; mezclar todo y rellenar con esto los tomates. 3.- Decorar por encima con un poco de mayonesa colocándola con una manga de boquilla calada; ponerles encima una aceituna negra y un filete de anchoas. 4.- Servirlos en fuente, sobre un lecho de berros o de unas hojas de lechuga tierna. Alrededor poner cartuchos de jamón crudo o cocido.
Comentarios	Estimo que los cartuchos de jamón se refieren a la presentación, es decir, arrollados de manera que parezcan cartuchos de escopeta.

La receta de Karen es bastante tradicional. La que expongo a continuación es una adaptación personal.

Tomates rellenos (con arroz)
Fuente (fecha)	Karen, Recetas de Argentina(2) (2013)
Ingredientes	Seis tomates redondos maduros. Dos latas de atún al aceite o al natural. Tres tazas de arroz blanco cocido y frío. Media taza de aceitunas. Media cebolla picada bien fino. Mayonesa, una taza Sal, pimienta.
Preparación	1.- Cortarle, a los tomates, una tapita en la parte de arriba. Con una cucharita, quitarles toda la pulpa y las semillas (descartarla o preparar con ellas una salsa de tomates). 2.- Poner los tomates ahuecados boca abajo sobre papel blanco de rollo de cocina y dejar escurrir media hora. 3.- En un bol, mezclar el atún bien escurrido, el arroz, la mayonesa, la cebolla y las aceitunas. Condimentar con sal. 4.- Salar por dentro los tomates y rellenar con una cuchara. Decorar con media aceituna y refrigerar antes de servir. 5.- Se pueden presentar en una fuente o en platos individuales sobre hojas de lechuga enteras.

Notas y referencias:

(1) 1934, Gandulfo, Petrona C. de, El libro de doña Petrona, Buenos Aires, 1958, edición 52°, pp.134.

(2) Leído en http://recetasdeargentina.com.ar/tomates-rellenos-con-atun-y-arroz/, el 6 de febrero de 2013.