Tarta de puerros

La tarta de puerros de Facundo Álvarez es memorable. A diferencia de la que yo preparo, no lleva ni ricotta ni panceta ahumada. Sale más jugosa y liviana que la mía. Pero tiene unos secretos adicionales que Facundo revela en estos correos-e:

“Con respecto al tema de la tarta, te comento que, como le dije a mi vieja, creo que el sabor de los puerros se debe en gran medida al salteado de los mismos en el Wok, es decir, a que la temperatura hace que queden más crocantes y con sabor.”(1)

“El horno los uso siempre bien caliente en el piso superior, de esa forma se logra que queso y puerros se gratinen y se mantengan crocantes.” (2).   

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Tarta de puerros
Fuente (fecha)	Facundo Álvarez (2013) (ver referencia 1)
Ingredientes	Tapas para tarta. Huevos 3. Puerro 600 g limpios. Aceite de girasol c/n. Manteca c/n. Queso reggianito 50 g.
Preparación	1.- Limpiar los puerros y cortar la parte blanca y la parte verde que esté tierna en pequeñas rodajas. 2.- Saltear los puerros en un wok bien caliente con aceite de girasol, sobre el final de la cocción agregar una nuez de manteca. 3.- En un bol, mezclar el puerro cuando ya está frío, con tres huevos batidos y el queso reggianito rayado. 4.- Armar la tarta y llevar al horno fuerte, en el piso superior, por aproximadamente 25' (cuando la masa esté dorada).

Notas y Referencias:

(1) Correo-e de Facundo Álvarez del 21 de febrero de 2013.

(2) Correo-e de Facundo Álvarez del 24 de febrero de 2013.