tag:blogger.com,1999:blog-360813336343853808.post4486647112630411102..comments2024-03-27T19:21:40.073-03:00Comments on El recopilador de sabores entrañables: Receta de raviolón de Haydée EspadaMario Aiscurrihttp://www.blogger.com/profile/01617660028719893814noreply@blogger.comBlogger4125tag:blogger.com,1999:blog-360813336343853808.post-78040706499771133742018-02-03T09:20:02.054-03:002018-02-03T09:20:02.054-03:00Gracias, Daniel, por sus comentarios.
Le cuento qu...Gracias, Daniel, por sus comentarios.<br />Le cuento que a raíz de la publicación de este artículo, aparecieron comentarios con informaciones como la suya, en las redes sociales, que permiten establecer que esta receta tiene más cultores que los que yo había encontrado inicialmente.<br />La proporción de ocurrencias no es suficiente como para variar la idea de que se trata de un pasta poco conocida.<br />Es más, su escasa difusión en recetarios argentinos, alienta a suscribir la idea de la Sra. Zanini acerca de que el rotolo es una pasta de creación tardía del norte extremo de Italia.<br />Efectivamente, aparece en la carta de unos pocos restaurantes porteños y no he visto versiones en las fábricas de pasta.<br />Pero lo curioso es que también aparece en la memoria de algunos como una receta de abuelas. Este hecho asociado a que en esos casos casi no aparece la palabra "rotolo" y que está en un único recetario argentino, publicado en 1914, con el nombre de raviolón, me hace pensar que la receta llegó dos veces a La Argentina: con la inmigración de italianos del norte a fines del siglo XIX y con la inmigración calabresa de mediados del siglo XX. Este último caso coincide con el momento tardío de la difusión de la receta por toda Italia que señala Oretta Zanini.Mario Aiscurrihttps://www.blogger.com/profile/01617660028719893814noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-360813336343853808.post-42558572072486071122018-02-03T08:50:33.233-03:002018-02-03T08:50:33.233-03:00Hola. El archiconocido Donato Di Santis, introdujo...Hola. El archiconocido Donato Di Santis, introdujo una versión de este plato en una colección que salió con el diario Clarín hace ya unos años. La tituló "Rótolo de pasta in formo", y como dice su nombre iba al horno con salsa blanca para gratinarAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/08735740355865187823noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-360813336343853808.post-5305243827692559692018-01-28T11:08:51.123-03:002018-01-28T11:08:51.123-03:00Gracias, Adriana, por tu comentario.
Bueno, Franci...Gracias, Adriana, por tu comentario.<br />Bueno, Francisco del Piero lo denomina raviolón arrollado.Mario Aiscurrihttps://www.blogger.com/profile/01617660028719893814noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-360813336343853808.post-49770258788858045712018-01-28T11:05:43.032-03:002018-01-28T11:05:43.032-03:00Hola Mario, vaya uno a saber por qué se le ha pues...Hola Mario, vaya uno a saber por qué se le ha puesto raviolón? Quizás por ser una pasta rellena y se haya usado prestado el nombre "raviol" por genérico? En Italia también se las llama GIRELLE. AbrazoLa Instigadorahttps://www.blogger.com/profile/06279341422023607458noreply@blogger.com