tag:blogger.com,1999:blog-360813336343853808.post223625617916030372..comments2024-03-27T19:21:40.073-03:00Comments on El recopilador de sabores entrañables: Risotto, arroz a la manera italianaMario Aiscurrihttp://www.blogger.com/profile/01617660028719893814noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-360813336343853808.post-3914141142699707912017-07-25T13:02:06.231-03:002017-07-25T13:02:06.231-03:00muy acertado tu comentario. un buen huevo frito es...muy acertado tu comentario. un buen huevo frito es difícil de hacer...<br />salu2Héctorhttps://www.blogger.com/profile/12000516239921530506noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-360813336343853808.post-20599869822172017702017-07-25T12:32:53.358-03:002017-07-25T12:32:53.358-03:00Es que los arroces a la manera española suponen un...Es que los arroces a la manera española suponen una mayor dificultad, debido a la sencillez técnica.<br />Es como hacer bien un huevo frito. Mario Aiscurrihttps://www.blogger.com/profile/01617660028719893814noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-360813336343853808.post-26652673911983464482017-07-25T10:51:20.219-03:002017-07-25T10:51:20.219-03:00muy acertado tu comentario. Use el arroz bomba, ef...muy acertado tu comentario. Use el arroz bomba, efectivamente tiene bastante almidón. Cuesta tomarle la mano para el punto en la paella. No me pareció algo extraordinario.<br />salu2Héctorhttps://www.blogger.com/profile/12000516239921530506noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-360813336343853808.post-41938308482763756502017-07-24T18:30:54.767-03:002017-07-24T18:30:54.767-03:00Hay que tener cuidado con agitar demasiado el arro...Hay que tener cuidado con agitar demasiado el arroz. Es necesario que gane en cremosidad; pero también es necesario evitar que se rompa y se pegotee. Mario Aiscurrihttps://www.blogger.com/profile/01617660028719893814noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-360813336343853808.post-37293155158108166912017-07-24T18:05:59.958-03:002017-07-24T18:05:59.958-03:00Es así, creo que otro comentario para incluir es q...Es así, creo que otro comentario para incluir es que en el risotto, al poner la manteca y revolver vigorosamente se lo airea y gana en cuerpo y cremosidad.<br />Como siempre valoro tus comentarios.<br />salu2Héctorhttps://www.blogger.com/profile/12000516239921530506noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-360813336343853808.post-81366862111013928752017-07-24T17:51:39.996-03:002017-07-24T17:51:39.996-03:00Gracias, Héctor, por tu comentario.
En el risotto,...Gracias, Héctor, por tu comentario.<br />En el risotto, uso arboreo o carnaroli que, como vos decís, tiene mayor contenido de almidón.<br />Ignoro todo lo referente a las paellas. Las comí en Buenos Aires y Mar del Plata, en el estilo argentino que lleva arroz doble carolina.<br />En España, sólo comí una, excelente por cierto, en el restaurante Bandolero, frente a la Mezquita Catedral de la ciudad de Córdoba. Tengo entendido que se hace con arroz bomba.<br />Desconozco todo sobre ese arroz, pero me parece que debe tener bastante almidón. Creo que es eso lo que permite la caramelización del fondo que llaman socarrat en idioma valenciá. Mario Aiscurrihttps://www.blogger.com/profile/01617660028719893814noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-360813336343853808.post-62298185363174628252017-07-24T12:21:43.666-03:002017-07-24T12:21:43.666-03:00Mario, muy ilustrativa tu receta. Te solicito algú...Mario, muy ilustrativa tu receta. Te solicito algún comentario sobre el tipo de arroz a utilizar en el risotto, creo que debería ser distinto al usado en la paella. En el caso del risotto, me parece mejor usar un arroz con mayor contenido de almidón para que el resultado sea mas cremoso.<br /><br />salu2Héctorhttps://www.blogger.com/profile/12000516239921530506noreply@blogger.com