sábado, 22 de septiembre de 2012

Aceitunas negras scacciatas


La receta es muy sencilla. En rigor, se trata de dos recetas diferentes. Una se prepara con aceitunas verdes recién cosechadas y la otra con aceitunas negras ya curadas en salmuera. Aquí incluyo esta segunda receta.
No se trata de un plato enteramente ajeno a la gastronomía porteña. En los platitos de las picadas de las buenas cervecerías (en la ya citada Cervecería de López, por ejemplo) suele haber aceitunas condimentadas a la manera italiana (así las denominan también la principales marcas de aceitunas envasadas en conserva). Sin embargo, la gracia está en el aplastado de las aceitunas. Esta operación logra romperlas para que el condimento se penetre en su interior. Susana Migliore me sirvió algunas en un platito. Estaban exquisitas, nada que ver con las que se preparan industrialmente. Esta manera de preparar las aceitunas es propia del sur de Italia, por lo que esta receta es tan siciliana como calabresa.
Aceitunas negras scacciatas
Fuente (fecha)
Susana e Ignacio Migliore (17/03/2011)
Ingredientes
Aceitunas negras en salmuera
Aceite de oliva
Vinagre
Ají molido
Menta
Ajo
Preparación
1.- Lavar las aceitunas en abundante agua para desalarlas
2.- Aplastarlas para romperlas
3.- Condimentarlas con aceite de oliva, vinagre, ají molido, ajo picado y menta.
4.- Conservarlas en un frasco.

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